Risotto Sformato con Porcini Barolo e Rigatino
Preparata dallo Chef: Massimiliano Izzo
Tipologia Piatto
Primi piatti
Livello difficoltà
medio
Tempo di preparazione
30 minuti
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
QUANTITA'
Riso carnaroli
g 240
Funghi porcini
g 200
Rigatino
g 80
Burro
g 120
Parmigiano reggiano
g 80
Vino rosso Barolo
ml 500
Cipolla
g 50
Brodo di pollo
cl 150
Sale e pepe
q.b.
Pane grattugiato
q.b.
Anelli di metallo diametro 6/8 cm
n° 4
Procedimento
Preparare un buon brodo di pollo e verdure. Mondare, lavare e tagliare a cubetti i funghi porcini sbollentarli per qualche minuto in mezzo litro d’acqua. Scolare dal liquido di cottura. Ridurre il brodetto ottenuto a circa un terzo, e lasciar riposare per far depositare le impurità,
dopodiché , filtrare.
Per la salsa d’accompagnamento
Porre in un tegamino metà della cipolla tagliata a pezzi “non tanto piccoli”, con 50gr di burro il Rigatino a cubetti ed i funghi ben asciutti; rosolare bene. Bagnare con metà del vino e altrettanto Brodo di pollo e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco vivo.
Per il risotto
In un tegame capiente far sciogliere la metà del restante burro, aggiungere la cipolla tritata ed il riso. Far tostare e bagnare con metà del vino rosso rimasto, aggiungere il brodo di pollo ben caldo e cuocere per 10 minuti aggiungere il restante vino e la riduzione di acqua di cottura dei funghi cuocere per altri 5 minuti.
Mantecare con burro parmigiano sale e pepe q.b.
Impiattamento
Sistemare in 4 anelli, precedentemente posizionati su una teglia con una base di pangrattato. Spolverare con il pan grattato in superficie ed infornare per 8/10 minuti. Sfornare, e servire con la salsa ai funghi e Rigatino preparata in precedenza ben calda. Decorare a piacimento
