Tocchetti di polipo affogato in cestino di pasta fillo, alici dorate ripiene e calamaro farcito
Preparata dallo Chef: Ciro Del Luongo
Tipologia Piatto
Antipasti
Livello difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
90 minuti
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
QUANTITA'
Pasta fillo
g 80
Alici fresche
n° 16
Polpo
g 460
Calamari medi
n° 4
Pomodorini
g 150
Scarola liscia
g 250
Foglie di basilico fresco
n° 4
Rucola
g 80
Ricotta
g 150
Uvetta passa rigenerata in acqua
g 40
Pinoli
g 20
Olio evo
ml 100
Olio di semi
cl 50
Pane grattugiato
g 50
Farina
g 50
Spicchio d’aglio
n° 1/2
Sale
q.b.
Procedimento
Tagliare il polpo a tocchetti e stufare con aglio, olio e pomodorini freschi tagliati a cubetti, aggiungendo, se necessario, acqua fino a cottura desiderata.
Per la farcia dei calamari: lessare la scarola precedentemente lavata, saltare in padella con aglio, olio, uvetta passa, pinoli, aggiustare di sale.
Pulire i calamari e farcirli. Cuocerli in una padella antiaderente a fuoco lento con coperchio fino a cottura completa e salare.
Eviscerare, diliscare e lavare le alici. Inserire una farcia di ricotta aromatizzata con foglioline di basilico fresco all’interno di ogni coppia di alici sovrapposte; infarinare, passare nelle uova, impanare e friggere in olio di semi a circa 170 °C fino a doratura.
Con i fogli di pasta fillo, realizzare quattro cestini.
Impiattamento
Adagiare i tocchetti di polpo nel cestino di pasta fillo, porre le alici ripiene su foglie di rucola e aggiungere il calamaro farcito, precedentemente sezionato a medaglioni.
Decorare a piacere.
