Filettino di maialino in crosta di barbabietola

Pulire e lavare la bietola ed il porro. Tagliare a metà il porro e da ogni metà ricavare altre 2 metà, avvolgere ogni singola parte nella carta alluminio con un po’ di olio e sale e fare bollire in acqua bollente per circa 20 minuti. Sbollentare le foglie di bietola in acqua salata con aggiunta di olio Evo. Scolare e fare raffreddare. Stendere 2 fogli di alluminio e sovrapporli adagiare una foglia di bietola aggiustare di olio e sale ed adagiare il filetto di maialino precedente salato e oleato;  chiudere ben stretto aiutandoci con la carta alluminio e cuocere in forno  a 160° per 15 minuti. Nel frattempo pulire  l’avocado, frullare e aggiungere a filo un poco di olio Evo fino ad ottenere una

consistenza simile alla maionese, aggiustare di sale.

In un pentolino portare a bollore il vino rosso e dopo aggiungere il cioccolato fondente fino a completo scioglimento dello stesso.  In  una padella antiaderente o su una griglia,  grigliare il porro su tutti i lati, aggiustare di sale. Dopo che il filetto e cotto lasciar riposare per qualche minuto.